biscotti – Tiziana Persico

STOP ALLE RINUNCE “Un modo migliore per fare l’aperitivo”

Tiziana Persico — Sun, 02 Dec 2018 18:49:32 +0000

Ieri, come di consueto, le mie vecchie amiche di corso (e di pazzie in laboratorio) son venute a trovarmi e ad aggiornarmi su nuovi progetti, e le loro vite frenetiche, regalandomi una cesta di mele annurche !
Io che adoro fare aperitivo, ho ben pensato di offrire alle mie amiche, qualcosa che potesse accompagnare un bicchiere di buon vino, o un aperolspritz , che ogni tanto, senza esagerare possiamo concederci!
Essere a dieta, che ripeto spesso che come concetto non mi piace, non vuol dire non concedersi la socialità! Molti pazienti mi riferiscono che il week end diventa uno strazio, mangiano a casa e poi escono, si vedono “giusto per un caffè “, ma io dico sempre ai miei pazienti che la dieta non è rinuncia, e se riusciamo a far entrare nelle nostre menti questa consapevolezza, siamo già sulla buona strada!

Erano giorni che guardavo quella ricetta dei crackers dell’ altoatesino più bravo che io conosca , ma non sono proprio riuscita a trovare la farina di segale( @stefanocavada tu mi perdonerai se ho usato la farina di grano saraceno ? )
E allora qualche modifica qui, un po’ di olio all’origano olio lamantea la, eccovi la ricetta dei miei (ehm di Stefano Cavada ) crackers!

INGREDIENTI:

90g di Farina di Grano Saraceno
110g di Farina di tipo 1
100ml di Acqua
2 cucchiai di olio all’origano
2 cucchiaini di semi di lino macinati
2 cucchiaini di semi di papavero
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale

PROCEDIMENTO:

Mischiare le due farine, aggiungere i semi, il sale e il bicarbonato.
Versare poi l’acqua e l’olio, e impastare, fino a formare un panetto.
Stendere l’impasto su carta forno con uno spessore di 1mm, bucherellare con i rebbi di una forchetta, e con una rotellina ritagliate i quadrati(o le forme che più vi piacciono)
Cuocete a 180’ C per 15 minuti!

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CHE CAVOLO COMBINI? “Uno, nessuno, e centomila modi di cucinare le crucifere”

Tiziana Persico — Fri, 02 Nov 2018 18:23:19 +0000

Nei giorni scorsi vi ho chiesto se avevate familiarità con le crucifere o brassicaceae , ovvero la famiglia “floristica” di cui fanno parte i vari tipi di cavoli (bianco, rosso, viola, arancio ), la verza, i broccoli (baresi, romani) insomma tutti quelli che solo a guardarli crudi molti di voi scappano a gambe levate!
In questo periodo io, invece mi diverto a trovare ricette sul webbe, a sperimentare ed unire sapori!
Quanto fanno bene questi “vegetali” è ormai risaputo, il contenuto di vitaminaC si può dire che è superiore alle stesse arance di cui siamo fanatici spremitori nel periodo invernale, e grazie alla stessa permette una facile assimilazione del ferro, altamente contenuto in queste verdure!
Proprio l’altro giorno mi è capitata tra le mani la ricetta di Riccardo e Stefano ( i ragazzi di Gnambox) della spiraltart , ovvero una torta salata composta da verdure messe a forma di spirale, appunto!
La ricetta originale la trovate sul loro fantastico sito, alla sezione antipasti, io ho modificato qualcosina, ma perché il kale proprio non sono riuscita a trovarlo, e perché avevo della crescenza in scadenza, e quindi ho utilizzato questa ricetta come svuotafrigo !

INGREDIENTI:

1 sfoglia integrale rotonda
300 g crescenza
5 cucchiai di parmigianoreggiano
2 carote
5 foglie di cavolo viola
sale, pepe e noce moscata
olio evo

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate con un pela patate le carote, lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline larghe 3 cm circa.

Adagiare la sfoglia in una teglia rotonda, con i rebbi di una forchetta bucherellare la sfoglia.

In una ciotola mischiare la crescenza, il parmigiano, il pepe e la noce moscata e versate il tutto sulla sfoglia. A questo punto arrotolate la prima sfoglia di carota, partendo dal centro seguita da una fogliolina di cavolo viola, fino ad arrivare al bordo della pasta sfoglia. Fate un giro di olio d’oliva, infornate a 180° C per circa 20 minuti, ma controllate sempre.

Il mio invito è sempre quello di guardare oltre la dieta , anche quando avete ospiti a casa e volete fare bella figura ma mangiando in modo sano, ma con gusto!

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Biscotti della Nonna “Con qualche variante”

Tiziana Persico — Sat, 11 Aug 2018 19:13:45 +0000

Avete presente quel momento in cui dovete assolutamente consumare la marmellata di albicocche fatta in casa [da un mio paziente] ma aggirandovi nella dispensa, vi accorgete che fa eco?
Mi perdonerai nonna Giovannina se ho modificato la tua preziosissima ricetta dei tuoi biscotti frolla e marmellata!

150g di Farina di Grano tenero di tipo 1 #senatorecappelli
150g di Farina di Grano Tenero 0 Almaverde Bio
80g di Olio di cocco Coconut Merchant [ho sostituito il burro(vaccino) perché non ce l’avevo, di necessità virtù]
100ml di latte d’avena Alce Nero
60g di zucchero integrale di canna
1/2 bustina di lievito
Un pizzico di sale

Unite tutti gli ingredienti, stendete la pasta, dividetela in quadrati metà dei quali farcitela con la marmellata e chiudete a formare un fagotto, infornate a 180’C per 15’’ minuti!
Ecco, con questi si che stamattina posso fare una colazione “all’italiana” come piace tanto ai miei golosissimi pazienti, latte e caffè [Latte rigorosamente Latte Nobile-La Compagnia della Qualità Latte Nobile – ALNI Associazione Latte Nobile Italiano ] e biscotti , anche un po’ imperfetti, fatti in casa, come quando ero bambina, la mia cucina ha il profumo dei ricordi, con qualche modifica 2.0!

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